Para la Carne Enchilada

1. Coloca la falda de res en una olla y cúbrela con agua
2. Agrega la cebolla, 6 dientes de ajo, pimienta en grano y sal
3. Cocina a fuego lento por 1½ a 2 horas, observa ocasionalmente.
4. Cuando termine de cocinarse, retira la carne del caldo, colócala a un lado y deja que se enfríe.
5. Mientras siga tibio, hidrata los chiles en el caldo de res por 3 minutos.
6. Retira los chiles y colócalos en la licuadora con el tomate, 1 diente de ajo y 1 taza de caldo.
7. Reserva el caldo que sobre para futuras recetas.
8. Cuando se enfríe, deshebra la carne y mézclala con la salsa.
9. Agrega pimienta, comino y sal al gusto.

Para los sopes

1. Pela las papas y mételas a una olla de agua hirviendo con una pizca de sal. Cocina hasta que estén suaves.
2. Escurre las papas y ponlas en un tazón grande, hazlas puré y mezcla con la harina de maíz, sal y agua tibia.
3. Divide en 14 porciones. Cada una debe pesar alrededor de 2.8 oz.
4. Usa una prensa para tortillas, tus manos o un rodillo para formar cada sope. Deben parecer una tortilla gruesa.
5. Calienta un sartén a fuego medio a alto. Calienta cada sope por ambos lados y dale forma con tus manos, presionando al centro para obtener orillas más gruesas.
6. Agrega aceite a un sartén caliente y fríe cada sope hasta que quede dorado.

Para emplatar

Sirve cada sope con una base de frijoles refritos, carne enchilada, lechuga, Queso Panela Tío Francisco, Crema Mexicana Tío Franciscocebollas en escabeche y aguacate.

NOTAS:
Para ahorrar tiempo al hacer esta receta, prepara la carne de res y la masa el día anterior. Congela o refrigera el caldo para futuras recetas.
Puedes congelar los sopes después de darles forma, antes de freír, para usar en el futuro.