Para esta receta, necesitarás hacer la masa desde cero, incorporando papas a la masa de maíz tradicional para dar una textura crujiente a las quesadillas. Sugerimos salsa roja casera para complementar y rajas poblanas como relleno opcional.

Para la masa

1. Pela las papas y mételas a una olla de agua hirviendo con una pizca de sal. Cocina hasta que estén suaves.
2. Escurre y pon las papas en un tazón grande, hazlas puré y mezcla con la harina de maíz, sal y agua tibia. Divide en 12 porciones.
3. Use a tortilla press or rolling pin to form each tortilla.

Para la salsa roja

1. Coloca los tomates en una olla con agua hirviendo y cocina por 5 minutos. Cuela y pela una vez que se enfríen.
2. Prepara la salsa poniendo los tomates, ajo, cebolla, chipotle, sal, pimienta, comino y vinagre en una licuadora. Mezcla a una velocidad alta y deja a un lado.

Para las rajas poblanas

1. Asa los chiles poblanos directamente en la hornilla de la estufa o en una parrilla. La piel debería verse quemada en todos los lados.
2. Retira del calor y colócalos dentro de una bolsa de plástico, sella y déjalos enfriar y sudar por unos minutos.
3. Pela y rebana los chiles poblanos y colócalos en un sartén caliente con mantequilla, ajo y cebolla. Sazona con sal y pimienta.
4. Cocina por 5 minutos a fuego medio. Reserva.

Relleno y fritura

1. Agrega alrededor de 1 oz de Queso Oaxaca Tío Francisco 1 oz de rajas a cada tortilla y dóblalas a la mitad. Presiona ligeramente las orillas para cerrarlas.
2. Calienta un sartén grande y añade el aceite para freír.
3. Fríe cada quesadilla por ambos lados hasta que se doren. Colócalas en un plato grande y cubre con más Queso Oaxaca Tío Francisco mientras sigan calientes.
4. Sirve con salsa.

Notes:

• Puedes sustituir las rajas poblanas por una variedad de rellenos. Sugerimos probar champiñones, flor de calabaza o incluso proteínas como pollo, bistec o chorizo.
• Para ahorrar tiempo preparando esta receta, prueba hervir las papas y tomates simultáneamente en ollas separadas. También puedes asar los chiles poblanos al mismo tiempo.
• Planea con anticipación y prepara la salsa y las rajas uno o dos días antes de hacer las quesadillas.
• Guarda las sobras de rajas y salsa en recipientes cerrados o frascos. Pueden conservarse hasta una semana en refrigeración.