Para el relleno

1. Coloca las pechugas de pollo en una olla y cúbrelas con agua, alrededor de 3 tazas dependiendo del tamaño de la olla.
2. Agrega ajo y cebolla y sazona con sal.
3. Una vez que hierva, baja el fuego y hierve a fuego lento por 25 minutos, cubierto.
4. Retira el pollo del caldo y deja que se enfríe. Desmenuza y déjalo a un lado.

Para la salsa verde

1. Introduce el tomatillo y los chiles serranos en una olla con agua hirviendo y cocina por 5 minutos.
2. Mete a la licuadora con el ajo, cebolla, cilantro, sal y pimienta. Mézclalos bien.
3. Calienta una cacerola a fuego medio y agrega la salsa. Revuelve con frecuencia hasta que esté muy caliente.

Para emplatar

1. Calienta un sartén a fuego medio y agrega el aceite. Fríe ligeramente las tortillas por unos segundos de cada lado, deben quedar suaves.
2. Cubre con la salsa tibia y rellena con el pollo desmenuzado, doblando a la mitad.
3. Agrega más salsa al servir y cubre con Queso Fresco Tío Francisco, Crema Mexicana Tío Francisco y rebanadas de cebolla.

NOTAS:

Guarda el caldo de pollo y úsalo para futuras recetas como la Sopa de Tortilla. Puedes congelarlo en un recipiente cerrado y usarlo más tarde.