Para los Totopos

1. Corta cada tortilla en 8 triángulos.
2. Calienta el aceite en una sartén y fríe los totopos hasta que estén dorados. Déjalos a un lado.

Para la salsa

1. Agrega los tomates a una olla con agua hirviendo y cocina por 5 minutos. Retíralos de la olla y pélalos cuando estén fríos.
2. Hidrata los pimientos en el agua caliente durante 3 minutos.
3. Agrega los tomates, los pimientos y los ingredientes restantes a una licuadora y mezcla hasta que queden uniformes.
4. Calienta una cacerola a fuego medio y agrega la salsa. Revuelve con frecuencia hasta que esté muy caliente.

Para emplatar

1. Agrega los totopos a un plato y cubre con la salsa.
2. Cubrir con Queso Cotija Tío Francisco y Crema Mexicana Tío Francisco .

NOTAS:

Prepara la salsa con anticipación y guárdala en el refrigerador. También puedes guardar las sobras y utilizarlas en otras preparaciones.